Verhit de plantaardige olie in een grote pan. Voeg de gember, sjalot en knoflook toe en fruit deze 2 minuten. Roer de rode currypasta erdoor en bak een paar minuten mee. Roer wel goed zodat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg dan de kokosmelk, groentebouillon, sojasaus, ahornsiroop, kurkuma en gedroogde shiitake toe.
Breng aan de kook en laat 12-15 minuten sudderen. Haal van het vuur en haal de shiitake uit de soep. Roer het limoensap erdoor. Proef en kruid indien nodig nog wat extra naar wens. Dek af en kook de noodles volgens aanwijzingen op de verpakking.
Serveren
Verdeel de noedels over de schaal of kom en giet hier de kokossoep overheen. Garneer met verse koriander, pinda's en een scheutje limoensap. Geniet!
Je kunt deze soep dagen van tevoren al lekker maken! Let op dat je de noodles pas later kookt, anders worden deze erg zacht. Je kunt de soep tot 4 dagen bewaren in de koelkast.
Als je notities wilt toevoegen aan artikelen of deze als favoriet wilt opslaan meld je dan aan of login.
Gemaakt door Romy Quax
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
