Khao soi soep
Ingrediënten
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 sjalot fijngehakt
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 duim gember fijngehakt of geraspt
- 6 eetlepels rode currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels coconut aminos (of sojasaus)
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel kurkuma
- 100 gram shiitake
- 400 gram rijstnoodles
Serveren
- 1 handje pinda's gehakt
- 1 handje dille of koriander *optioneel
- 1 limoen sap
Instructies
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan. Voeg de gember, sjalot en knoflook toe en fruit deze 2 minuten. Roer de rode currypasta erdoor en bak een paar minuten mee. Roer wel goed zodat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg dan de kokosmelk, groentebouillon, sojasaus, ahornsiroop, kurkuma en gedroogde shiitake toe.
- Breng aan de kook en laat 12-15 minuten sudderen. Haal van het vuur en haal de shiitake uit de soep. Roer het limoensap erdoor. Proef en kruid indien nodig nog wat extra naar wens. Dek af en kook de noodles volgens aanwijzingen op de verpakking.
Serveren
- Verdeel de noedels over de schaal of kom en giet hier de kokossoep overheen. Garneer met verse koriander, pinda's en een scheutje limoensap. Geniet!
Notities
Je kunt deze soep dagen van tevoren al lekker maken! Let op dat je de noodles pas later kookt, anders worden deze erg zacht. Je kunt de soep tot 4 dagen bewaren in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!