Rode curry noodles met crispy kokos knoflook
Ingrediënten
voor de crisp
- 4 eetlepels sesamolie
- 4 eetlepels kokos rasp
- 6 teentjes knoflook
voor de curry
- 1 bloemkool (of andere leftover groente!)
- 1 duim gember fijngehakt
- 4 eetlepels rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 4 eetlepels coconut amicos (of sojasaus)
- 2 eetlepels honing
- 1 limoen sap
- 1 handje basilicum grof gehakt
- 0,5 rode peper dungesneden
- 400 gram rijstnoodles
Instructies
- Verhit de sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook tot hij goudbruin is. Roer de kokosrasp erdoor en kook tot de knoflook knapperig is en de kokosnoot geroosterd is. Schep het mengsel uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
- Kook vervolgens de rijstnoedels volgens de verpakking. Spoel af met koud water en bewaar tot gebruik.
- Blancheer de bloemkool 3 minuten in kokend water. Als je andere groente gebruikt zorg dan dat deze 'wokklaar' zijn. Zet de gebruikte koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool toe en kook 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Roer de currypasta en gember erdoor en laat een paar minuten doorkoken.
- Giet dan de kokosmelk, coconut aminos en honing erbij. Breng het mengsel aan de kook, kook 5 minuten of tot de saus iets dikker wordt. Als de saus te dik wordt kun je wat extra water toevoegen. Haal van het vuur en roer de limoensap en de basilicum erdoor. Bewaar wat basilicum voor de garnering.
- Verdeel de noedels en de saus over kommen om te serveren. Werk af rode peper, verse basilicum en de gebakken knoflook. Geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!