Krokante citroen feta met gekruide kikkererwten en basilicum orzo
Ingrediënten
Basilicum orzo
- 300 gram orzo
- 1 eetlepel honing
- 1 handje verse basilicum fijngehakt
- peper en zout naar smaak
Citroen feta en kikkererwten
- plantaardige olie
- 400 gram feta kaas drooggedept en in 8 plakken gesneden
- 3 eetlepels arrowroot
- 400 gram kikkererwten
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel paprikapoeder
- snufje cayennepeper
- 2 courgettes
- 1 citroen schil en sap
- 1 eetlepel sesamzaad
- 100 ml griekse yoghurt
- 1 handje verse tijm
- 1 handje gemende zachte kruiden zoals munt/dille/koriander
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en meng met de honing, basilicum en een snufje zout.
- Maak ondertussen de feta. Voeg de arrowroot toe aan een ondiepe kom. Voeg de feta-plakjes toe en meng om alle kanten te bedekken. Verhit een grote koekenpan met hoge zijkanten met de plantaardige olie op middelhoog vuur. Braad de feta ongeveer 1 minuut per kant, tot ze goudbruin zijn. Schep uit de pan en bewaar even apart.
- Voeg aan de koekenpan, indien nodig nog wat olie, de kikkererwten, 2 teentjes(!) knoflook, paprikapoeder, cayennepeper en een snufje peper en zout toe. Bak tot de kikkererwten knapperig zijn, dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de courgette, tijm, citroenschil en sesamzaadjes toe. Bak nog eens 5 minuten, tot de courgette helemaal lekker krokant is.
- Roer dan in een kleine kom de yoghurt, citroensap, 1 teentje knoflook en een snufje zout en peper door elkaar. Verdeel dan de yoghurt over de borden en schep de orzo, kikkererwten en knapperige feta daarbovenop. Garneer met verse kruiden. Geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!