Kikkererwten en linzencurry
Deze curry is een heerlijke, smaakvolle maaltijd die perfect is voor een dagje zonder vlees. De kikkererwten en linzen geven het gerecht een goede bite en het zit ook nog eens boordevol vitamine en mineralen. Linzen en kikkererwten zijn een goede bron van eiwitten, vezels, complexe koolhydraten en voedingsstoffen. En je kunt er zoveel kanten mee op!
Ingrediënten
- plantaardige olie
- 6 teentjes knoflook fijngehakt
- 5 cm gember fijngehakt
- 2 eetlepels kurkuma
- 2 eetlepels komijnzaad
- 1 eetlepel koriander
- 800 gram gepelde tomaten
- 600 gram cherrytomaten gehalveerd
- 400 ml kokosmelk
- 500 gram kikkererwten
- 500 gram gekookte linzen
naar smaak
- cayennepeper
- ahornsiroop
- vers limoensap
- gehakte verse koriander voor garnering
- peper en zout
bijgerecht
- naanbrood of rijst
Instructies
- Hak de teentjes knoflook en de gember fijn en halveer de cherrytomaatjes. Verwarm de olie in een koekenpan en voeg de knoflook, gember en alle gedroogde kruiden toe. Fruit dit 2 minuten.
- Voeg dan de gepelde tomaten toe en roer dit 10 minuten lekker door. Als je rijst of een ander bijgerecht wilt dan kun je deze nu ook bereiden.
- Schenk na 5 minuten de kokosmelk erbij. Dan kunnen de kikkererwten en groene linzen meegekookt worden en tot slot de tomaten. Voeg de rest naar smaak toe en je gerecht is ready to serve.
Notities
Je kunt deze curry al heerlijk maken en tot 4 dagen in de koelkast bewaren tot gebruik. Dan hoef je alleen nog je bijgerecht (rijst, naanbrood oid) te bereiden!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!