Geroosterde bloemkool met rode curry rijst
Ingrediënten
voor de curry rijst
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 rode ui in halve ringen gesneden
- 2 rode paprika in stukjes
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 eetlepels rode curry pasta
- 150 gram basmati rijst
- 2 eetlepels coconut aminos (of sojasaus)
- 200 ml kokosmelk
- 1 limoen
voor de bloemkool
- 1 bloemkool in roosjes
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepels gerookte paprika
- 1 theelepel uipoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel garam massala
- peper en zout naar smaak
voor serveren
- limoenschijfjes
- klein handje koriander dungesneden
- tahinisaus *zie notities
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden en mix de ingredienten voor de bloemkool in een grote kom. Schep de bloemkoolmix op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30 minuten tot deze goudbruin zijn. Keer halverwege de bloemkool om.
- Snijd ondertussen de ui, paprika en knoflook. Verhit in een koekenpan of wok de plantaardige olie en fruit hierin de ui, paprika en knoflook. Voeg dan de rode currypasta, coconut aminos en kokosmelk toe. Breng aan de kook en voeg dan de rijst hier bij. Houd de bereidingstijd op de verpakking van de rijst aan.
- Bereid de tahinisaus zoals aangegeven in notities. Pers vlak voor serveren de limoen uit bij de rode curry rijst en schep deze er licht door.
- Serveer de rode curryrijst met daarop de geroosterde bloemkool en garneer met de limoenschijfjes, koriander en tahinisaus. Geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!