Deze heerlijke verse thaise curry is ideaal voor leftovers. Als je nog overgebleven groente in de koelkast hebt, voeg deze vooral lekker toe. Niet alleen is de koelkast dan weer opgeruimd, maar je bent ook lekker duurzaam bezig!Curry's zijn mijn favoriet. Je kunt alle kanten op, het zit boordevol groenten en vitaminen en is dus altijd een gezonde keuze. Daarnaast kun je zo fijn variëren met bijgerechten (denk aan naanbrood, rijst, aardappellen, couscous) en zo voelt het nooit als eenzelfde maaltijd.De oorsprong van curry is niet precies bekend, maar het wordt algemeen aangenomen dat het uit India komt. Maar inmiddels wordt de curry door veel meer landen eigen gemaakt. De eerste verslagen van curry dateren uit de 4e eeuw voor Christus. In die tijd werd curry gemaakt van een mengsel van kruiden en specerijen die werden gebruikt om vlees en vis te marineren.
Verhit wat olie in een pan en voeg de knoflook, ui, rode pepers, gember en wortel toe. Roerbak een paar minuten en voeg alle droge kruiden toe.
Voeg dan groentebouillon, gemalen pinda's of pindakaas, honing (of ahornsiroop) en sojasaus toe. Mix alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde saus.
Snijd de eventuele leftovers en voeg deze toe. Schenk dan de kokosmelk erbij. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en je curry is klaar!
Garneer met verse koriander, chilivlokken of gemalen pinda's.
Als je notities wilt toevoegen aan artikelen of deze als favoriet wilt opslaan meld je dan aan of login.
Gemaakt door Romy Quax
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
